Una tecnología investiga a la carne argentina y las tendencias del sabor

La carne argentina fue elegida por un grupo de especialistas de la compañía Givaudan para analizar sus aromas y sabores característicos. La investigación formó parte del programa global “CulinaryTrek”, que fomenta la exploración de cocinas del mundo para encontrar nuevas combinaciones de ingredientes y desarrollar sabores. La misma consistió de un recorrido por restaurantes de estilo gourmet y tradicionales, parrilas y estancias, con el fin de degustar diferentes platos de carne y así poder captar la autenticidad de sus sabores. El objetivo del trabajo es generar un nuevo conocimiento de los sabores, ingredientes y tendencias que luego serán utilizados en la creación de nuevos productos. Este trabajo fue posible gracias a la tecnología «Headspace», propietaria de Givaudan, con la cual se puede captar y extraer los aromas de los platos para así ayudar a los saboristas en la descripción del sabor. “Tenemos más de 200 años de historia y el compromiso por la innovación es lo que siempre nos ha diferenciado en esta industria tan competitiva, y aquello que nuestros clientes también valoran”, comentó Walter Atencio, Gerente General de Givaudan Cono Sur. “La compañía destina un 8% de la facturación global en el desarrollo de Ciencia y Tecnología; y éste no es más que un claro ejemplo de nuestro compromiso con nuestros clientes”.